县城和我们云慕城东城‘醉清风’的大厨都虚心求教！”说完，又对平安说：“平安姑娘，杜师傅做了好几年大师傅的副手了，以前没有做过大师傅，现在暂代大师傅的位置，可能还有些生疏。”
杜师傅听四儿这样一说，更不敢有半分怠慢，安安静静地站在平安身边看着她操作。
平安见他是生手，非但没有瞧不上，反而更加认真地将自己所知道的讲述给他听，与原先在画水县城全然是两个态度了。只因为那时候那店铺并不是自己的，她还要靠着菜谱谋生呢。而现在与当时情况已经截然不同，自然也没有那么多遮遮掩掩保留的余地了。这是其一。
另一个原因就是越是初来乍到者，你对他越好，越能快速地将其收买。平安可不想自己店里冒出个卢海一样的人物来！到时候大师傅带着后厨搞小团体，叫还是生手的四儿如何管理！
“既然是火锅，味道全在汤底上，不然咱们这样的模式很容易被别家学去，要做就做最好的汤底，到时候就算真的云慕城中酒楼时兴起了，食客们也知道哪家味道更强。”平安说着开始准备牛骨。将剁成小块的牛骨洗干净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫，三四次之后差不多干净了又加入老姜葱段等调味品。
“需要注意的是，炖牛骨的锅内，水要一次加足，可不能中途添加，炖的时候不要放盐。”平安提醒道，“除了这牛骨清汤可以做汤底，还有羊杂鸡骨等都可以做汤底，不同的汤底鲜味儿不同。”
不愧是久在后厨浸淫的，杜师傅马上就领会了：“平安姑娘，这汤底可以根据自己的喜好来调制？”
平安笑笑：“可不是？比如羊杂汤底，羊肉有些腥膻，我们可以在
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