切成细长条，别太长，一次能塞进嘴里一块的大小才最适合，然后把能用到的配料统统放进刚刚煮肉的原汤里，再把切好的肉条也放进去同煮。
锅边要用屉布子蒙好了，防止它漏气，慢火开煮，开锅后还要用锅铲翻一回，继续煮一个小时左右，也就差不多了。
把煮好的肉条放到笸箩里，再次晾到凉透，之后就是最后的一道工序了，也是最重要的一道——烤肉干。
这道工序是最难弄的，要把肉里的水分清除掉，又不能真的让它变成干，肉干要肉质疏松细嫩才最好吃呢，在这个没有微波炉也没有烘培炉的时代，着实是有点棘手。
第一百七十七章干娘病了
没有工具这些困难自然是难不倒刘英男的，好歹也在这里开了大半年的吃食铺子了，她现在应付这样的状况已经很是驾轻就熟。
只见她找了一个铁制的网筛，这是刘英男特意去打铁铺子里定做的，备着开春的时候烧烤用的，只是还没烧烤呢，就先用来烤肉干了，用途倒也没差太多。
把晾好的肉条整齐地铺在铁网筛上，把炉子里的火弄得稍小了一些，然后把一个铁网筛搭在炉子上，再把铺好了肉的网筛放在上面，这样就不会温度太高了。
回身又找了个盆扣在炉子上，这样烤上来的蒸气就不会让肉太干，一想到干得像柴火一样的肉干，刘英男就很是没有胃口，所以烤肉干的过程，刘英男一直小心翼翼。
隔一小会儿就翻一次肉，不能让肉太干，也不能让肉不干，这个度还真是有点儿难以把握，这个时候，刘英男就很是想念起现代的那些烤炉啊烤箱啊之类的，太好用了有没有！
就这么折腾到了大半夜，刘英
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