把外面的油翻入里面，里面光滑的内壁翻出来，这样蒸出来的灌肠看着漂亮，里面油渍拉碴的才好吃。
灌灌肠也是个技术活儿，灌之前猪血的稀稠度和灌入猪大肠的猪血的量都要恰恰好才行，否则灌出来的灌肠就不好吃，或者因为灌入的猪血太多，在蒸的过程中爆破，爆破了灌肠的美味便会丧失殆尽。
蒸的过程也要把握火候的恰到好处，太急会爆破，太缓便不会蓬虚美味。
所以每次母亲都会亲手调制，忙上整整一天，才能把一口猪的血和大肠都灌成美味的灌肠。
一个腊月，山丹每餐都会切几片蒸来吃。
男人们就着二两烧酒，更加有了风趣。
然后是每天都发一盆面来蒸点心、肉包、豆包，热气缭绕，整个屋子都被白白的水汽充满着，这样的氛围便有了过年的气息。