皮制作起来就很麻烦，要和面，发面，然后在用擀面杖制作饺子皮。
饺子馅，也需要剁肉调配，非常程序非常的繁琐，制作起来非常不容易。
现在市面上也有很多水饺连锁店，但做的好的真就不多。
曾经就有火爆一时的大娘水饺，但现在也没落了。
反倒是最近北方地区，有个某嘉德成了后期之秀。
他们的定位标准，就非常符合肖锋心里的高档次中式快餐的标准。
首先店里的装修非常上档次，而且制作过程也是名厨，可以让消费者看到饺子包制的过程。
但最近一段时间，他们家的饺子是越来越水了，味道越来越差。
如果在这么做下去，他们早晚会砸了自己的招牌。
而之所以会这样，肖锋分析，可能和最近大流行病，全国消费降级有关。
而且因为他们家的水饺，全都是人工包制的，所以人工成本也非常高。
这就给他们带来的高昂的经营成本。
另外还有一点就是，他们家的水饺，因为需要现煮的缘故，所以等餐的时间比较长。
这就违背了快餐这个快字的原理，所以肖锋想要做的，就是他们家的改进型。