》的道教修炼经诀的后面。粥方详细说明了“敦煌神仙粥”的做法和吃法：山药蒸熟，去皮一斤。鸡头实半斤，煮熟去壳捣为末，入粳半升。慢火煮成粥，空心食之。或韭籽末二三两在内，尤妙。食粥后，用好热酒，饮三杯妙。此粥功效，善补虚劳，益气强志，壮元阳、止。神妙。这里是说，用山药50克，鸡头实25克，粳米50克，韭菜籽5至10克。将山药蒸熟，去皮碾碎，与芡实粉、粳米合于一处，慢火煮粥。待成加入韭菜籽末搅匀后再略煮。空腹服用，食后，饮少许热酒，效果更佳。
“敦煌神仙粥”的主要组成为山药和鸡头实，被《神农本草经》等历代中医药学古籍列为补虚益气的佳品，常服有耳目聪明、健身延年的功效；韭菜籽性温，能壮阳固精。因此，这几种中药配合健脾补胃、滋养强身的粳米熬成粥，营养丰富，能治疗多种疾病，堪称佳食良药，有补虚劳的作用，并能益气、壮阳、止遗，适用于脾肾阳虚气弱、虚劳羸瘦、气短乏力、精神萎靡、泄泻日久、遗精、健忘等。
敦煌羊肉粉汤牌前写道，敦煌羊肉粉汤是选用敦煌本地饲养的膘肥体壮羯羊，宰好洗净切成大块，然后清水下锅。肉熟后捞出，剃骨，后将剃骨回锅，温火熬煮成汤。食用时，先将骨汤兑水，放入适量生姜、胡椒、花椒、桂皮、玉果、辣椒、精盐、萝卜片、大蒜等香料煮沸，再将熟肉切成薄片与切成块的凉粉盛入碗中，舀入沸汤，上面撒上香菜末、韭菜和葱、辣椒末等。观之红黄绿白，香味扑鼻，食之香辣爽口，肥而不腻，有滋补、发热、祛寒之效。
敦煌驴肉黄面牌前写道，敦煌驴肉黄面是敦煌的一道名吃，号称中华一绝，到过敦煌的人和生活
第五十七章 味道(3/4)