然是臊子面的口味最好。
一碗臊子面，不仅味道美，就连卖相也特别诱人。
岐山臊子面，讲究汤色清亮，汤面上飘着的油红亮，飘花颜色鲜亮。
汤色清亮，是指臊子面的水必须是煮开无杂质的清水，这样做出来的臊子面，面的白色会透出来，颜色会多一种，更加好看。
臊子汤上飘着的那层红亮的油里面可就学问大了。
岐山臊子面汤上面漂得那层油可不单单是辣椒油，这层油是肉臊子的油和油泼辣子的油的结合品，这厚厚的一层红油可是很香的呦！
在岐山讲究吃臊子面要有肉臊子，肉臊子做得时候会把猪肉切成指甲盖大小的薄片，选肉要肥肉占大多数，肉臊子能不能做出好味道和好颜色，就看肉是不是够肥。
岐山肉臊子的猪肉一般都选择膘肥肉厚肥肉多的肉，切好后锅里倒适量菜籽油，油热后倒入肉翻炒，炒到肉全都散开，倒岐山红醋进去，醋的多少看肉的量，到底用多少量，就看厨师的眼力了，长久做臊子面的大师傅打眼一看就知道该倒多少醋，切记倒醋前不要放任何的调料，倒醋后放入生姜碎末就行。
醋倒进去后，这会子锅底下的火候至关重要。
火不能大，火大了，猪肉出油太快，要不了多久肉片就会变得干硬，尤其是瘦肉，会特别的柴，那样的肉臊子就完全没有口感可言；火也不能小，小了猪油出不来，肉很难熟，做好后口味会不够香，肉片吃起来会有油腻感。
火的大小如何判断呢？看锅里猪肉的反应，随着火烧起来，猪肉和醋慢慢受热发生变化，猪肉里的油会往出走，走到一定时候锅里的油就会翻滚，这时候就
第一百五十一章肉夹馍和臊子面(6/8)