为做的好的蛋炒饭，其实并不是真正的成品，而基本上都是半成品。
制作蛋炒饭，第一考虑的是米饭。
米不仅要选颗粒饱满圆润的，而且蒸煮出来的米饭要颗颗饱满、粒粒圆润、且不粘连。
粘度较高的大米不能选择，吸收水份少的大米也不能选择，看起来饱满圆润，蒸煮出来却无法保持其大米原有面貌的大米不选。
这就是烹饪蛋炒饭所用大米的三不选。
隔夜米饭，坚决不用。
隔夜米饭，米饭中的水份和营养都会流失，炒出来的蛋炒饭口感也会很差。
基本上蒸煮的出来的米饭，晾凉既可使用。
鸡蛋要搅伴的均匀，火候要把握得精准，鸡蛋摊的不能太嫩，也不能太老，要刚刚好。
摊鸡蛋用的油，你要倒入的刚刚好。不能太多，也不能太少。那也会影响鸡蛋的口感。
对于摊鸡蛋这一步，傅雪娇已经完全掌握其中的诀窍。
不会像前几次那样，要么没摊熟，要么就是火大了。
现在傅雪娇炒的是最原始版的蛋炒饭。
蛋炒饭的起源，可以追溯到一种叫卵熇的食物。是用黏米饭加鸡蛋液调制。
这是蛋炒饭的雏形，因为它很像现在的金包银。
刘俊吃了一勺蛋炒饭，放在口中细细品尝。
“这次油放少了，葱花和蒜的香味儿不够。盐放得十分恰当，不咸不淡正合适。”刘俊之点评道，相比前面的几十次，这次已经算是最好，不过离完美还差得很远。
“你还是再给我示范一次吧。”傅雪娇说道，虽然经历一次次的失败，但是还能看见胜
第七十二章蛋炒饭(2/6)