有限的情况下，在来不及用少许香油将河虾体内的泥沙排出时，开背取筋是唯一的办法。
一把剪刀在手，一刀下去剪开虾背，另一只手则拿着牙签，从头至尾、沿着背上的凹陷轻轻一挑，一根满是泥沙的筋就被挑出来了。
由于虾强大的生命力，此时，它们依旧会时不时地抽搐一下。
在将所有虾都处理完后，叶奇又过了一遍水，确保河虾的干净。
然后，就是下油锅。
整盘虾全部倒入沸腾的滚油中，静候四十五秒，接着，漏勺这么一抄，将油滴尽装盘。
此时，一盘金黄透亮、鲜脆可口的油爆河虾就新鲜出锅了。
“尝尝。”
叶奇将一个盘子和一个小碟放到餐桌上，小碟里装的是盐、
其实按照正宗的本帮菜做法，盐，其实是应该均匀洒在虾上的，但叶奇怕托尼吃不惯，所以就把盐当成蘸料，让他自己去蘸了。
“这是？小虾？”
托尼用叉子叉起一只虾，观察了半天。
“河虾，是淡水虾，不是海里的。”
“咔嚓、咔嚓。”
一声声清脆的响声从托尼的嘴里传出。
这是虾壳被咬碎时发出的声音，在经过短暂的高温洗礼后，此时的虾壳已经不再具有韧性，而是像极薄的薯片一样，即脆又香。
“哇喔，外脆里嫩的，尝上去还可以。就是味道有些淡了。”
听见托尼的评价，叶奇笑了。
以托尼的毒舌标准，尝上去还行就等于十分美味了。
“小碟子里装的是盐，你可以蘸一点吃。”叶奇指了指桌上的小碟子
第十六章 中华小当家（求收藏）(2/5)