野猪肉还需要处理，就自己忙活起来了。
张翠丽跟着镇上的一个外地媳妇学了腊肉，每年她家都会做上不少。把冻成冰块的野猪肉选了些边角部位，像是舌头、猪头、蹄子和一些排骨解冻。山鸡野兔也选了几只解冻，都是比较瘦的。然后将花椒、辣椒、生姜八角等大料捣成细粉，再和盐一起在锅里炒一下。锅里不放油，直接烧热下盐，等到盐炒热之后，再加大料细粉。炒出了香气，就起锅。
他们用的盐是湖盐，不是白色的，略略泛着绿色。这种盐里还带着湖里的各种矿物质，颗粒并不是细盐晶体，有些粗，也需要磨细了来用。但是这个盐来腌制东西，甚至是泡澡这些都好，还能祛风湿，补充人体微量元素。做出来的腌菜味道也是比起一般盐做出来的好多了。
野东西的肉比起家养的更加紧实，特别是在这冬天，都饿过肚子。所以在腌制之前，张翠丽还用木棒将肉全都挨着敲打了一遍。然后再在敲打后的肉上面用铁签扎上一些细孔，再抹上炒好的料，用力的揉搓。
山鸡野兔在摸好料之后还要将它们的肚子里撑上木棍，让整个山鸡野兔变成一块扁扁的。
这样处理好后，再挂在屋里通风的地方，温度还不能太低，冻成冰了就不好。这样晾上几天，肉本身会发生一点变化，再用火来烤。选干燥的木材，最好是带着自然清新的果木、松木或者柏树最好。这样做出来的腊肉煮出来带着红色，晶莹透亮，看上去就特别有食欲，吃上去更美味。
还有就是烧一锅豆油（大豆油，相当于菜油橄榄油这些使用），将野猪肉、山鸡野兔切成巴掌大一块块的，放进热油里炸一下。然后把炸泡，变得金黄的肉块放进干燥的瓦坛
第12节(8/13)