，你可千万别被他的表现给骗了。”
“徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。郑达这个人，就特别擅长这一点，他最拿手的菜，当属火腿炖甲鱼，符离集烧鸡，蜂窝豆腐，无为板鸭，问政山笋，雪冬山鸡，臭鳜鱼，清蒸石鸡这几道菜，这几个都是他家的招牌菜。”
“粤菜选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。吴逵会是你的劲敌，他曾经被邀请过，给不少元首烧过粤菜。这人的眼力非常的强，基本上打眼一看，就知道火候是多一分还是少一分。”
“川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味，口味偏重，这一点，你也稍微弱了一点。可能是你做医生，比较注重养生，所以就本能的抗拒重料重味。”
“浙菜菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。这一点，我对你丝毫不担心，你最擅长的菜式之一。”
宁有才介绍完了敌人和擅长的菜系之后，又说道：“这五个人之中，你最要警惕的人，是周俊、郑达和吴逵，其他两个人，应该不是你的对手。”
宁半夏凝眉说道：“爷爷，你能搞到他们的特长
第590章 知己知彼(3/4)