一起或者凉拌都行，北京没有卖，我还是第一次见这玩意！”
“我也是第一次，这玩意长得好奇怪啊......”田果很配合地发出几声“呵呵”，把牛皮纸接过来，说：“正好咱们今天炖肉，一会儿把它放进去，尝尝味道。”
焕然点头：“行，你先做着吧，我家里还有，如果好吃，再给你拿一点过来。”
酸汤肥牛中的酸汤是主打，汤做好了，这道菜就算成功百分之九十五。
做酸汤最好是选用海南的黄灯笼，辣的过瘾辣的痛快辣的与众不同灵魂出窍，如果没有黄灯笼，用辣味稍淡一些的泡椒也行，泡椒应选用黄色的，味道酸辣适中，而偏绿色的泡椒辣味太冲，酸味少而咸味足，做汤不好吃。可惜啊，这两样在八十年代中期的北京都没有卖，田果想着就用普通辣椒代替吧，汤水肯定是变味了，只能凑合吃。
肥牛片先用黄酒腌制十五分，金针菇去根，回家时，门口正好碰见一个走街串巷的菜农，田果就买了一斤绿豆芽，摘了摘，跟着金针菇一起洗净。姜蒜切末，跟刚才切成小圈儿的青红辣椒放在一起。
先把金针菇和绿豆芽放在热水里焯一下，捞出后放在一旁，滗干水分后，放入大盆盆底。
按理说盆应该用大瓷盆，显得有档次，但田果家没有，花盆倒是有不少但也不能用啊，索性拿了一个铝制的小盆。
锅中重新放入水，沸腾后，下入肥牛片，变色后捞出然后放在金针菇与绿豆芽上方。
菜底准备好，就该炒料做汤了。
刚把姜蒜末与青红辣椒放入油锅爆香，里屋传来姥姥开怀的笑声，原来钮焕然正在陪姥姥玩扑克牌，姥姥赢了，让钮焕然输钱给他。
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