高汤，花椒、胡椒、辣椒以及姜、蒜、芥末、丁香等各种辛辣味的调料熬制而成，这种高汤调出来的底料不但浓香有味儿，而且还辣得不燥不滞，有层次有韵味。”
黄厅长话音未落，老板老邓便接口说道：“这你可是说对了，火锅的精华是汤头，俗称“锅底”。别看这一勺勺油腻腻的东西有点恶心，但是作法极其考究。汤汁是牛骨煮半日到一、二天，重要的是麻辣调味，大量的辛香和中药，每一家都是独门秘方。讲究的还把香料细分，干辣椒辣味强，用来炼辣油；辣椒粉易溶，用来作汤；新鲜辣椒有自然香气，用来提升气味；辣椒、花椒配红肉；胡椒则与海鲜合得来。”
“行了，知道你是老板，赶紧上菜，今天可是我在你这里吃的整整三十年了，你可要少算我点！”
“行行行，不算都行！”等老头笑着说道。
（本章完）