很简单，但是这三样当中，刀工和炒糖是绝对的基础，而且是最为考验一个厨师基本功的东西。
刀工自然是不必说，任何一个厨子，如果连基础的刀工都不行，那真的是没有资格称厨师。
第二样炒糖，也就是炒糖色。这也是一个非常考验基本功的东西。
有很多人在家里红烧或是酱卤时，总会觉得似乎做出来的菜，在色泽上不如饭店的菜。
而且无论是用老抽，或者是其他一些东西上色，似乎依旧总还是差那么点意思。
这其中实际上一个关键的问题，就在于这个炒糖色上面。
不了解的人会认为，红烧中那亮红的色泽，是老抽或者是其他有色泽的调味带来的颜色，但实际上很多时候红烧中的这个红，就是炒糖带来的颜色。
炒糖色一般有三种，分别是水炒、油炒和水油混合。
并且不同的糖，也是要用不同的方式去炒，炒出来的糖色用处也会有差别。
三种炒制方法，以及各种不同糖的炒制方式，都是极为考验厨师技艺的。
比如油炒过程中，油温的控制，油和糖的比例，以及火候的把控。
每一步都是非常考验能力，能否最终炒出合适的糖色来，同时又不会把糖给炒老，出现糊锅或是残留苦味，这些都是炒糖色上的难点。
苏锦荣说起当年比试，叹了口气说：“其实当年你们姑姑，在第二个炒糖上就已经输了。”
接着通过岳父的述说，冯一帆发现当年姑姑还真输得不怨。
要知道，厨子很多时候是非常考验耐心的，尤其是在一些烹饪过程中，最忌讳是心浮气躁，必须要沉下心
第285章 坚守的信念（第一更）(3/8)