摆在一个盘子里，给盘成一条龙蛇的样子，最后再把料汁给浇上去。
浇完了料汁，冯一帆有用筷子进行一番调整，最后顺手将盘边沾上的料汁抹掉。
一切准备就绪，冯一帆对徒弟说：“你端出去，连同那盘水晶肴肉一起给客人上菜吧。”
林瑞峰迟疑了一下：“师父，要不还是你去吧，我担心……”
不等徒弟把话说完，冯一帆打断他：“你担心什么？我和小斌不是都看好你了？去吧，这也是一份考验，何况你要相信我的料汁。”
庄哲斌也进行了一番鼓励：“对啊，去吧，肯定会惊艳到食客。”
林瑞峰在鼓励下，终于还是把两道菜放在托盘上，一起端着向前面餐馆走去。
等林瑞峰端菜出去上菜，冯一帆扭头对庄哲斌说：“你们庄家，你太爷爷、你爷爷、你爸爸都是厨师，你也跟着学了不少，不知道你清炒功夫如何？”
庄哲斌听了看向冯一帆说：“姑父，您别折磨我了，清炒我是真不行。”
清炒，看似非常的简单，但实际上却是非常有难度的。
不是说，少放点油，把食材放进锅里，进行一番翻炒，盛出来就能算是清炒了。
合格的清炒，就和之前的清炒虾仁一样，需要经过一个养油的过程。
这个养油过程的关键点在于，既不能够让清炒的食材过份吸入太多油，又要让清炒的食材定住型，还要保证内外都要烹炸到。
不合格的清炒，往往会把一盘应该炒出来的菜，给变成是汤菜，又或者是干脆成了油炸一般。
清炒成菜之后，是要求菜色上是油量，但盘子里不能有多余的
第168章 再亮一手清炒（4/5）(2/5)