用长鱼尾背净肉的时候，如果是单背，那么划开的时候每刀划到脊背骨时必划到底。而划双背的时候却是一刀不到底，一刀到底，使得脊背两侧的肉相连成条状才算成功。
等到炝虎尾出锅，邱氏快速将长鱼活杀去肠、去骨、去皮……洗净后由顶头横批成蝴蝶形大片。
第三道菜炒蝴蝶片很快出锅。
炒蝴蝶片的关键处在于去骨后要求肉中无骨，片出蝴蝶形片状时候需厚薄均匀。
好在邱氏原本就是个心灵手巧的，又在家中练了三日，片出来的蝴蝶片叠码在盘中，看上去每一片都别无二致。
等到第四道菜爆炒长鱼丝出锅，邱氏才招手让陶山过来。
看着面前摆放好的四盘长鱼菜，陶山深深地吸了一口气，良久才说出话来：“婶子，这菜就是不吃，看着也让人觉得好呢！”
邱氏听得是满心欢喜：“你要是觉得好，回头去婶子家，婶子做给你吃。”
“哎，那就先谢谢婶子啦。”
陶山也不敢和邱氏多攀谈，端起托盘先往店里送。
胖师傅可站在对面的东灶房虎视眈眈地看着，他但凡再多说几句，估计以后在后厨的日子都不会太好过。
“小四，你觉得行吗？”
陶山一走，邱氏就开始坐卧难安，她不停地搓着手，又将面前的围裙紧紧攥在手中。
“娘，您别担心，必定行的。”
“可是，如果，如果李掌柜就不满意呢？”
“不满意就换一家，蒋家坝不行就去南阳县，或者去东阳郡也行。酒楼那么多，只要有手艺在，您怕什么？”
陆飖歌抬手细心地将邱氏
第61章：陶山(2/4)