二道菜。
马文兵做的第二道菜叫半月沉江，半月沉江典故“半月沉江”是南普陀寺素菜馆的一道名菜，此菜原名叫当归面筋汤。1962年郭沫若到厦门视察工作，到南普陀寺游玩用餐，当归面筋汤一上桌，看到一碗圆形的菜肴，一半香菇为黑色，一半面筋为白色，宛如半轮月影沉在江底，色泽分明，加入当归味如鸡汤，郭老连声赞叹，立即将这道菜命名为“半月沉江”并在饭后挥毫题写《游南普陀》诗我自舟山来，普陀又普陀。天然林壑好，深撼题名多。半月沉江底，千峰入眼窝。
三杯通大道，五老意如何？“半月沉江”点出“当归面筋汤”的绝妙形象。从此，“半月沉江”一菜身价百倍。
这道菜的主料水面筋400克辅料。香菇(干)20克冬笋50克当归5克芹菜10克番茄100克。调料味精3克盐4克花生油50克。
制作的顺序和方法
1面筋用手捏成直径15 厘米、高18 厘米的圆粒；
2水发香菇去蒂切成两片；
3净冬笋切成滚刀块；
4番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；
5当归切成薄片，以上原料备用；
6炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；
7沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水
8沥水后切成06厘米厚的圆片；
9炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；
10除去当归
第八十九章 能说会道(2/8)