刚才是饭点，包子山基本忙得脱不开身，冷主厨不好意思打扰也很正常，她们两个从做大锅菜的厨房绕到旁边的小厨房，冷主厨端来了一大盆粉：“我看资料，做饭应该没错。”
“是没错，”柳芊芊说，“不过那是对普通厨师。”
她们毕竟不是普通厨师，柳芊芊是没办法只能做演员，但冷主厨可是一个五星级酒店的首席大厨，那种和街边小店差不多口味的粉，虽然好吃，还可以说有妈妈的味道，但不是一个首席大厨应该端出来给客人吃的。
如果冷主厨满足于好吃，刚才就不会问她。
“关键还是汤底，”柳芊芊从柜子上拿出一个大铁锅，放到炉子上，“不能只用牛肉熬汤。”
“啊。”冷主厨一下子就明白了。
她看到的食谱，基本都是所有人都能看到的，无非分家庭做法和开店做法，而柳芊芊她们一直以来，都是用自己的方式去创造菜谱，调整味道。
冷主厨也是做习惯的人，立刻就知道问题所在了：“汤底用什么？”
“按照我自己的做法，用带骨髓的牛大骨，整鸡和海带，”这些材料在食堂后厨都是有的，冷主厨闷不吭声地帮她处理了一下，柳芊芊用筷子垫在锅底，把材料一一铺了上去，“手法都是一样的。”
所有高汤汤底的处理手法几乎没有区别，放材料，倒冷水，沸腾以后撇去浮沫转中火，炖煮一定时间。
大骨里的骨髓会给汤底加入浓郁的油脂香气，鸡肉在此之上进一步增香，增浓，而海带能够平衡两个材料的浓度，让汤中带上一丝清爽。
“萝卜不一起煮？”
第五百九十六章 再讲究一些(5/6)