有的空间构形，蛋白质分子得到了很好的舒展，这种面会变得更加地劲道，也就是有嚼劲；柔软，口感也会变得更加的细腻和顺滑！”
“我靠！听老大你这么一说，还真是处处留心皆学问啊……”
“明白就好！”余泽海一边麻利的干活，一边笑眯眯的说道:“正所谓‘活到老，学到老’，你以为古人总结的这些真理都是信口雌黄嘛？就像那些伟大的科学家，他们直至死前的那一刻，都还在琢磨着他们正在研究的课题呢。”
和面，揉面，最后一道工序就是拿擀面杖擀面了。
余泽海家的案板，是一块打磨的非常光滑的石板。用整块石板来做案板，比木质案板好多了。因为木质案板通常不可能有这么大一整块木头，若是用小块的木板拼凑起来，那么木板与木板之间的间隙，容易落入一些污垢或者因为面粉的渗入累积而生长米虫什么的。
擀面是一项体力活，需要臂膀有一把力气。当然了，也有村里妇道人家因为体弱瘦小，她们不得不在和面揉面的过程中，故意将面揉的软和些，这样做出来的面条可能不是那么的劲道，但却无疑省去了擀面的力气。
“啪啪啪……”
这是面片拍击案板发出的声音。
先将面团用擀面杖压平擀薄，然后均匀地撒上一把玉米粉，再用擀面杖将面片卷起来，开始用力的在平滑的案板上摩擦摩擦再摩擦……当然，之所以要撒上玉米粉而非其他，主要是为了预防卷在擀面杖上的面片黏成一团，那就失去了擀面的意义了。
“胖子，你丫的别把锅里的水烧干了啊！”余泽海一边富有节奏的擀着面片，当注意到旁
第七十七章 处处留心皆学问(2/6)