用虾油起锅，葱姜米爆锅后放入肉脂渣和菠菜还有一半河虾一起煸炒，里面加盐、酱油、高汤、料酒等一起烧熟装盘，剩下的虾米盖顶。原材料简单，甚至可以说是用‘下脚料’做成，但是做好后你们也看到了，颜色红黄绿三色相映，口味鲜香，不油不腻开胃下饭。”
“这些是肉丝汤饭，又叫肉丝烫饭。用老米来做，酱起锅，煸肉丝，下清汤调味，饭用清汤烫透，点香油后撒韭菜段出锅。”洪宇庆介绍每人面前的饭食道。
胡二愣道：“这不就和南方人爱吃的‘泡饭’差不多么？这皇宫里的人还吃这个啊？”
洪宇庆摇头道：“还真不一样，这种烫饭吃起来米粒之间不会粘连成粥，肉丝香浓还有酱香以及韭菜的香气，是一种非常有讲究的吃法，别的不说，光制作烫饭的汤如何调味炖至多久都需要练个好几年！你们听过一个俗语叫做‘吃不了兜着走’吧？这个词就是来自于吃烫饭。清代从康熙开始举办过四次‘千叟宴’，这肉丝烫饭就是每桌都有的座底饭食。一些老者饭后用袍服兜着汤饭回家为了显示皇恩浩荡，于是就有了‘吃不了兜着走’的说法。这些俗菜俗食很多大饭店
都不屑理会，几乎没人会做，就算做出来也很难弄出原汁原味来。不是我自吹，整个北都除了我们洪家外吃不到正经八经的这些宫廷小菜”
杨萌尝了一口‘小虾米油渣炒白菜’后两眼一亮：“卧槽，都快尝尝！真的好吃！”
洪宇庆笑道：“像这‘炸三角’、‘卤丸子’都是这样的小吃，虽然不出名不好看，但是真的好吃。”
胡二愣尝了一下赞不绝口：“这么好吃的菜怎么在外面没吃过？
第441章 宫廷菜(2/6)