份“杂鱼锅贴”的上等食材，所有材料都是原生野味，绝对羡煞那些城里人。
那面李相很神圣的正在处理两条宝贵的花鳍鱼。
处理方法特殊，只见他烧了一锅开水，然后捏住鱼尾迅速的一浸一提，几秒钟脱离水面，刀背在鱼身轻刮一遍，然后浸入清水中。
下面就是展示绝活的时候，只见李相用刀尖在鱼鳃下处，鱼尾上处，鱼脊骨处，连划三刀，然后两面帖骨削下。
由于刀过于锋利，而且操作迅捷，及时封闭血管和神经，此时鱼儿还是鲜活的，斩板上只留下少许鲜血，甚至削下的鱼肉还有轻微跳动。
就在这过程中，李相通过按摩和切削，已经将鱼中的杂质驱除，并且将自身的玄冥癸水雾化出一丝，融入其中。
今天，他要做一碗特殊的鱼片羹，有大用！
锅中少许大油，七成热，煎制两条鱼骨，加水漫过鱼身，大火煮开，汤渐转浓白，小火清炖。
火候到时，捞出扔掉鱼骨，下入鱼片，鱼片清白如玉，晶莹剔透。
这份花鳍鱼汤最难得就是煎制和煮制鱼骨。要知道这鱼可是鲜活下锅，没去内脏，在长期的制作中不能破了那层肉皮，否则这锅汤就毁了。
能做到这个点，非大师级不可。仅仅这道菜，他已经是大师级了！
许传志最欣赏的就是这点，鱼肉的切削他自问勉强还能做到，但是要想煎煮不坏，那就是对火候的控制了。老头做了十几年的饭，但是这份对火候控制的功力他是做不到的，也相信没有几个人可以做到。
天赋这东西有时候你真的无法以常理计。
第二四章 厨本是道(2/7)