油炸蜈蚣的做法，又需要多费几道工序：先烧上一锅滚烫的热水，把蜈蚣倒入热水中烫死；由于蜈蚣临死前会将毒液尽数吐出，所以烫蜈蚣的这锅水会剧毒无比，烫好蜈蚣后就要把它倒掉。
接着要斩去蜈蚣的头部和尾部，轻轻一捏，把蜈蚣的壳扯下来扔掉，露出雪白透明的蜈蚣肉，看上去如虾肉。
放入清水，浸泡一段时间，多换几次清水，直到把残余毒液彻底去除干净。
关健一步，捞出泡好的蜈蚣肉，沥净水，裹上干面粉或蛋糊，一条一条地放入七成熟的油锅里，炸至外壳酥脆微黄时捞出沥油，趁热撒上自己喜欢的调味料。
五盆虫菜，卢松涛搞掂了端上餐桌，旷德喜煮好饭后又忙着炒几个蔬菜，水库塘泥中捉来的小鱼小虾还有很多。
旷德喜利用一口大锅，叫旷德寿帮忙烧火，把小鱼小虾沥干水后倒入锅中。
烧小火，慢慢烘，不时翻动小鱼小虾的受热面。烘干了鱼虾身上的水份，切好辣椒，葱蒜。
锅中加少许油，将烘干的小鱼倒入油煎片刻，倒入辣椒蒜未大葱爆炒，放入酱油，适当水，盖锅焖上数分钟，出锅……
田螺置放在铁桶里清砂了数天，几盆清水换去，一身污泥的田螺己经基本上把砂砾吐落得差不多了。
旷德喜一说暴炒田螺，李明堂几人去找了几把钢钳，把田螺尾部带壳剪去，将内脏洗净。
用大量清水洗净田螺，加少许盐，清洁田螺表面的污泥。
配好豆豉，姜、蒜头、红辣椒切好备用。
起油锅，将姜粒，蒜头放入锅内爆香。再放入田螺翻炒，便
第123章 适宜喝酒(2/4)