街边摆卖的春笋正好。
于小暖顺手挑了块咸肉，又割了块排骨，放到褡裢里。
她打算做份腌笃鲜，品尝一下春天的味道。
腌笃鲜，正是江南一道经典风味。
腌，就是咸肉。鲜，是新鲜食材，于小暖这次选用的便是时令春笋与新鲜排骨。笃，指的是制作方法，小火焖炖，急不得。
进了院子，三小只乖巧地打来井水净了手，之后围着于小暖，等她的吩咐。
只不过这道菜没那么麻烦，倒是用不上这么多人。
咸肉切成小指粗细的精条，用清水浸泡上。
排骨洗净，也泡在水里，滤去血水。
于小暖把春笋简单剥开，之后切成滚刀块。
大锅烧水，加一点盐。等水开得咕噜翻花时，把春笋下进去氽烫。
烫个大概2分钟，春笋边缘微微变软时出锅。
“老三，帮忙把咸肉和排骨下进去。”
这边要捞着春笋沥水，于小暖只能口头发布了指令。
氽烫差不多5分钟左右，排骨里面的血沫都煮了出来。
这时才把咸肉和排骨一并捞出，分开放好。
大锅换清水重新烧起来。
另一边的灶上也起了火，于小暖舀了些许猪油抹在锅底，加入姜片炝锅。等到姜片的香气透出来后，于小暖这才把氽过水的咸肉倒进去。
氽软的咸肉里丰富的油脂，在热锅中渐渐析出。
院子里飘荡着油爆咸肉独有的浓香。
适时加入排骨和葱段，再妥热水进去。于小暖往锅里添了
第45章 顺手为之？(1/4)