出来，过滤掉杂质，这份高汤得了不少御厨的点评。
“这高汤太鲜香了，美味！”
此时的顶级高汤还是十分浑浊粘稠的，沐苏苏将准备好的肉糜分三次倒入锅里搅拌煮开，肉糜会将油脂和杂质吸附上去，过掉肉糜和浮沫变成得到一锅清澈透亮的顶级清汤。
“苏苏姑娘刚刚那份高汤竟然能变成如此清澈的汤，怎么做到的，也太神奇了。”有御厨颇有惊奇地问，问出了不少人的心声。
“肉糜粘附了浓汤里的脂肪和杂质，来回三四次汤水便会越发清澈。”沐苏苏也不藏私，细致地解说到。
“当真是肉糜的功劳啊，没想到这肉糜还有这等好处，太神奇了。”御厨感慨道，“苏苏姑娘当真是聪慧啊。”
沐苏苏笑而不语，这道鸡豆花也不是普通的豆花，豆花的部分用的不是大豆制品，而是鸡胸肉。
鸡胸肉片成厚厚一片，用刀背给其锤成完完全全的肉泥，再将其中鸡肉的筋膜一根根挑干净免得影响豆花的口感。
处理好的肉泥装大碗里，加葱姜水将其搅打均匀，而后打入将近十个蛋清接着搅打，让其充分糅合成稀糊糊状态。
最后加入淀粉还有少许的盐，浅粉橘色的豆花部分便差不多了，煮沸的高汤顺时针方向搅拌，迅速加入肉泥，关火让余温将其煮熟，浅粉橘色的鸡胸肉便成了洁白的豆花。
等豆花全部漂浮在表面便可以捞出来，趁热定型放入盛好的高汤里，少量橘色的虫草花盘在上头做个点缀。
一道鸡豆花便做好了，清爽简单的豆花就与普通豆花一般，不尝试的话很容易被其外表蒙骗。
“怪不得叫豆花，
第249章 顶级清汤的鸡豆花(2/4)