汤。”
“海鲜汤不易久煮，否则真正的鲜味会被煮掉。”
“高汤在味，海鲜汤在鲜。”
在煮海鲜的同时，黄虎剁鸡肉蓉和猪肉蓉。
主持人奇怪地问评委。
“为什么黄师傅不用料理机？”
评委解释:
“料理机是机械快速转动，碎东西的同时会产生高温，容易破坏肉里的蛋白质。”
“如果想不破坏蛋白质，就要加冰块进去。”
黄虎手持双刀，一阵猛剁。两把菜刀变成重重叠影，黄虎手腕和小臂变得模糊。
鸡肉蓉，一分钟剁好。
猪肉蓉，一分钟剁好。
不比料理机慢多少。
这边，吴龙倒出高汤入大碗，使用寒冰掌将高汤冷却，放入菜心浸泡。同时用掌力轻拍大碗四周，震荡高汤和菜心。
可以明显看见，浸泡菜心的高汤上，泛起一层白霜。
主持人问评委:
“吴师傅这是将高汤打入菜心中？”
评委点头。
“是。同时，吴师傅让菜心温度变低，等下迅速升温，可以更大激发菜心的清甜。”
“我看吴师傅还有一层用意。他的震荡相当于过滤，类似开水白菜滤清高汤。吴师傅通过内功，不让高汤中的大颗粒物进入菜心里，影响菜心的口感和菜心本来的清甜。”
黄虎做好开水白菜，看到吴龙连火都还没开，不由疑惑:
“吴龙，我的菜已做好，你为何还不开火？”
吴龙笑笑:
“评委可以先品尝你的开水白菜，我的过火翡翠很快就好。”
黄虎将开水白菜呈上。他采用的是莲花碗，
第270章 时令油菜也敢拿来比赛(3/7)