过程来宰杀，为何不像你说的那样腥？”刘锦秋追问，似乎一定要弄明白这个道理。
“因为他们通过姜酒等手段去腥，再用其他香味掩盖腥味，所以对腥味没那么敏感的人，感觉不再腥。但是，腥味和残留的血，仍然会影响口感和鲜甜程度。”
吴龙的解释，似乎没有什么科学道理，大家都听得似懂非懂。反正吴龙做这个灌汤黄鱼做得好吃。不管是不是有科学证明，大家都认为吴龙说得对。
“龙哥，你不杀死这条黄鱼，生取黄鱼肠和内脏，导致黄鱼大出血，血迅速从体内流出来，减少残留和腥气散发入鱼肉中，是吗？”欧振荣问。
“是的。虽然同样是痛、同样是伤。但刮鳞，血是出不来。直接扯内脏出来，就如同将一个容器底部的塞子拔掉，容器里的水被直接放出来，来不及往肉里释放。”
“龙哥，你刚才刮鳞的手法好像和大家刮鳞的手法不一样？”欧振荣又问。
“对。我的手法其实不算是刮，更算是挑、拔。”吴龙做了个手势。“如果按通常的方法刮鳞，很容易破坏到鱼皮和鱼肉，容易导致鱼肉破裂，也容易导致汤汁在烹制过程中漏出来。”
欧振荣近距离看吴龙演示的手势，点头道:“我明白了。你会武功，你的刀功很厉害。刀插入鱼鳞下，转动刀，利用刀刃割卡住鱼鳞，再往上挑，鱼鳞就被你拔出来了。”
“就是这样。”吴龙点头。
欧家丰感叹:
“可惜，我们就算知道原理，知道你的手法，也没办法做出来。”
没吴龙那样的功夫，知道也做不到。
“龙哥刚才为拍电影做得匆忙。如果真正用心做这道灌汤黄鱼，恐
第229章 一通百通(4/5)