起酥分层。饧面的目的是让面筋松弛。
巘戅书仓网巘戅。在案板上撒一层面粉，把面团拿出来不要揉，揉面容易起筋，会破坏面的延展性，把面团直接搓成长条，揪成大小均匀的面剂子。把面剂子摁扁，擀成圆形的面片，包入适量的油酥，像包包子那样把开口收在一起，多余的面也要捏紧以免漏气，一旦漏气饼就鼓不起来了。
厺厽 书仓网 厺厽。做好的生坯，封口的那一面朝下，用细布盖住再饧上5分钟，以免擀的时候破皮。
准备几根韭菜、切成碎粒，放入碗中，取出饧好的生坯，正反面都要摁一下、把它摁扁，再朝各个方向擀成圆形的饼坯，这样擀油酥才能均匀分布，起到隔离面饼的作用、方便鼓泡。擀的时候一定要轻一些，不要把皮擀破，破皮的话，饼也没办法鼓起来了。
做好成型后，在饼坯上戳一个洞，把蛋液灌进去。
然后把饼翻过来烙一分钟，蛋液全部定型以后再翻一次面，烙至饼再次鼓起来就熟了。
“试试吧！”
应母把材料递到苏醒手里，现在他开始有点后悔跟岳母提学做饼的要求了，现在想打退堂鼓已经为时已晚，只能硬着头皮做下去。