台下面拿出来一个大坛子，坛子里面是腌制几天的咸菜。
只腌制了三天，味道可能不够入味，用来做酸菜鱼确实勉强可行。
川蜀地区的酸菜鱼与辣椒香料为主，用的鱼一般是草鱼，但是这种黑鱼是水里面的猛兽，属于食肉类，鱼类肉质会更紧实，吃起来也会更香。
邹锦一个人将这条鱼给敲晕之后放血，将这一条鱼给解决到没有生命之后开始刮鳞片，接着抛开鱼的肚子，取出鱼的内脏。
处理鱼的方法说简单也简单，说难也难，简单简单在步骤也就只有几个而已，刮鳞片放血，取出内脏，还有清洗好鱼。
难就难在每一个步骤都需要做到精确，鱼的牙齿需要拔除，鱼的内脏需要清理好，鱼肚子里面的黑膜也要洗干净。
将鱼肉一片又一片的切下来，放在锅里面，用大锅倒上盐，还有其他香料充分腌制，加上鸡蛋和跟其他领主换的淀粉。储备10分钟。